味わい方も無限大のバーベキュー
いつもと違うバーベキューテクニックとして、マリネードや串焼きは定番です。
ちなみに、串焼きは串の先端に外れにくい肉を刺しておくのがポイントです。
他に、フタ付きのグリルがない場合には、アルミホイルを代用しますが、ホイル焼きもおすすめです。
二重にして、しっかり口を閉じるように密閉し、うま味、香りを閉じこめましょう。
味付けの定番はバーベキューソースですが、オリジナルのタレも作りましょう。
照り焼きのタレ、さっぱり和風ダレ、エスニックダレ、ＸＯ醤ダレなどが一押しです。
スモーク料理もバーベキューで楽しめます。
向いていない食材は油分が多いもの、味で表現すると苦みが出るようです。
燻煙に含まれるフェノール類はタンパク質と結びつくと燻製独特の風味に変化して美味しくなります。
向く食材は、肉や魚、チーズなどですが、水分が残っていると酸っぱくなるから注意しましょう。
燻煙材の種類で風味の違いもあり、大勢で楽しむバーベキューでは比較したりクイズ形式で味わうのもおすすめです。
さくらはスタンダードですが、ならは魚介向き、りんごは香りが柔らかく、鶏肉や白身魚に向いています。